たけのこ料理大好きでは、日本の郷土料理であるたけのこ料理の簡単な作り方（料理法）のレシピや、おいしく調理してくれるお店を紹介しています。
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たけのこ料理は旬の料理で、料理する前にまずはたけのこを収穫する必要がありますが、とても硬いたけのこの若芽を掘って、米ぬかで湯がいて食するもので、これをど季節を感じさせてくれるものはたけのこほどあまりないかもしれませんね。 たけのこ、もう昔から季節の郷土料理として食べられてましたが、たけのこも種類があって、食用として食べられているのは孟宗竹と真竹と淡竹の３種類で、それぞれ旬は孟宗竹が春先で、真竹、淡竹が初夏と種類によっても違いがあります。 取れたて新鮮のたけのこなら、刺身で食べるのもありですね。糠で湯がいてあく抜きをすることでおいしく食べることができます。 新鮮なたけのこといったらやはり、その日の朝に取ったものがよいですが、そこまで新鮮なたけのこを手に入れるのは容易ではないですね 。
一般的なたけのこの料理法には若竹の煮つけがありますが、かつお昆布だしでだし汁を取り、薄めのダシを使うことでたけのこの風味を損なわずに作ることができます。 たけのこの炊き込み御飯は、まさにたけのこ料理の定番です。一口にたけのこ御飯といっても、作り方はさまざまです。ポイントはたけのこよりむしろお米で、水加減を調節してお米は硬めに炊く必要があります。 若筍といえば、柔らかい触感がポイントですが、これを生かすのには、少し硬めにご飯を炊くことです。作り方はたけのこを一緒に炊くか、または分けて炊くかがあり、たけのことお米を分けた方が失敗は少ないです。しかし、筍の香りを効果的にお米に移すには、一緒の方がいいです。 その場合は、たけのこが新鮮である事が前提となります。そのため、水煮などのたけのこの場合は、筍とお米を分けて炊いて、たけのこの味付けも濃い目にすることが大切です。 そして、たけのことお米を一緒に炊く場合は、先ほど書いたように筍の下拵えとして糠で湯がいておく事は当然として、なんといっても水加減が大事です。お米は水洗いした後、３０分ほど水につけてから、ざるにとってさらに２,３時間程経ったら炊き始めましょう。 炊くのは電子炊飯器が一般的ですが、やはり土鍋や御釜で炊いたほうが、よりおいしくなりますが、炊飯器で炊く場合は、保温しないで他の器に移し変えておくと良いです。
たけのこは日本料理だけでなく、中華料理でも頻繁に使われますが、風味よりも触感を生かした使われ方が多いので調理の際は、手早くする事がポイントです。 旬のたけのこを使ったお勧めの中華料理は、豚肉と筍の炒めものです。作り方は、まず豚肉を一口大に切り、下味として塩コショウ、紹興酒を少し振り掛けます。そして、にんにくやねぎ、ニンジン、玉ねぎとたけのこを２,３センチほどに短冊切します。最後に、にんにくと豚肉を炒めたところに、他の材料を全て入れて塩コショウ、少々の醤油で味を調えると完成です。あとは、ごま油を好みに合わせて加えてみてもいいですね。
千葉県大多喜町や、京都ではたけのこ料理のおいしいお店があります。京都では名店、筍亭（じゅんてい）と錦水亭（きんすいてい）がおすすめです。どちらもお店でたけのこを育てていて、決して安くはありませんが、それだけに本物の味を味わうことができます。また、大多喜町では、その名もずばり大多喜町黒原にはる「たけのこと」いうお店がおすすめです。TVにもよく取り上げられ、コースの他、刺身 や煮物、ステーキ、天ぷら、タケノコご飯、タケノコの味噌汁、変わったものでは、石焼たけのこがあります。
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